Днес решихме да ви изложим предимствата на един здравословен начин за приготвяне и съхраняване на храната, наречен дехидрация. Хубавото в
случая е, че максимално количество от полезните характеристики на продуктите запазват високите си нива, въпреки своеобразния вид термична
обработка.

Какво представлява дехидрацията?
Дехидрацията извлича водата от храната чрез ниски температури, като по този начин спомага за нейното съхраняване. Уредът, наречен дехидратор,
премахва влагата с помощта на топлинен източник и въздушна струя. Това водно съдържание обикновено е твърде голямо – към 80-95% за различните
плодове и зеленчуци и 50-75% за месата. С намаляването на водното съдържание в храната, ние пречим на разпространението на бактериите,
които са главните виновници за нейното разваляне.

Дехидрирането е най-древният метод за съхраняване на храната, като първоначално хората са използвали слънцето и огъня за тази цел.
Археолозите са открили храна, за която се смята, че е дехидрирана преди 4000 години.

Здравословни предимства на дехидрираните храни Доказано е, че високотермичната обработка на храната унищожава нейните
витамини, минерали и други полезни хранителни съставки. При изсушаването се намалява единствено количествата на витамин С. Оказва се, че някои
фитохимикали, като ликопен и полифеноли са дори по-концентрирани в изсушените варианти на продуктите.


Дехидрираната храна също спада към суровата кухня Дехидрираната храна не е подложена на готвене и на високи температури,
като приготвяната по този начин храна запазва всичките си полезни характеристики. При спазване на температура до 80°С, храната се счита за
сурова. Тя запазва всичките си здравословни характеристики, включително и водноразтворимите витамини и минерали. Третирането на ниски
температури намалява загубата на топлочувствителните витамин А и С.

Дехидрираната храна освен, че вече е по-лека, се характеризира и с много по-наситен и силен аромат и вкус.
 
Процес на вакуум експанзия (PÄX Процес) и запазване на витамините

Уважаеми Дами и господа,

Фраунхофер ИВВ има дългогодишен опит в областта на научните изследвания на продукти въз основа на процеса на вакуум експанзия. Този процес включва предварително изсушаване на плодове и зеленчуци при меки условия и след това под вакуум увеличават обема си чрез спонтанно изпаряване на остатъчната вода. Този лек метод на текстура, при който не е необходимо включване на захар или други добавки, работи при температура под 70° С и води до уникална структура и интензификация на цвят и вкус на плодове.

Скорошният анализ показва, че има добро запазване на ценни съставки като минерали и витамини по време на процеса вакуум експанзия. Например съдържанието на витамин С, който се използва често като показател за процеси на термично разлагане, се запазва до 80% от суровите пресни плодове и зеленчуци.

Този подобрен процес на изсушаване на плодове и зеленчуци не само запазва ароматните и вкусови качества по един изключителен начин, но също и хранително значимите компоненти за здравно-съзнателните потребители.